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探寻深圳润园四季餐饮业长青的秘密


47,冯军主席带领茂青会50多名成员走访了深圳润园四季餐饮有限公司的中央大厨房,并与润园四季董事长黄日高进行了深入交流,探寻润园四季餐饮业长青的秘密。

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家人标准,良心品质

无论在润园四季门店还是中央大厨房,总是随处可见“家人标准,良心品质”这八字箴言。黄日高董事长坦言,正是因为秉持这样的理念,才敢于把核心的中央大厨房开放参观,而不怕被模仿。

正如很多忠实的客户所说:“润园四季一直被模仿,从未被超越”,其他人可以复制门店设计、可以复制菜单配料,但这些表象背后庞大的整套体系,却不是轻易能被复制。“罗马不是一天建成的”,润园四季的门店开了7年,但整个运作体系却是建立在黄日高董事长20多年的餐饮经验基础之上。从门店装修、食材供应、配送中心打造到人才的管理等方面都需要花费很大的人力物力去支撑,必须具备对生活艺术的感知与追求、强大完善的供应链、“家人标准,良心品质”的觉悟,三个要素缺一不可。这三者落到实处,即“环境、食材、服务”,造就了润园四季的难以超越。

第一:环境。每家门店花费巨资来装修,一花一草,一门一窗都经过精挑细选和构思设计,只为可以打造一个“家”的环境,“雅”的世界。润园四季是将每家门店当是“艺术品”来雕琢,艺术是体现在窗帘、花盆、画、灯光等等每个细节,既打造了花园般的氛围,又营造出“家”的感觉,这是一个连贯的整体,让客人来这里是一种快乐、高雅的享受。

第二:食材。黄日高董事长表示,“餐厅的客人吃什么,我的家人就吃什么”。润园四季在海南有自己的农场提供正宗地道的海南文昌鸡和绿色生态的蔬菜瓜果;与当地供货商合作拿到海南最好的椰子;给客户喝的都是出自海南四季云绕高山的好茶;油、盐、酱、米等是向香港的五丰行采购供应……正是润园四季对食材的严谨执着保证了食品的高质量、高标准。

值得一提的是,润园四季特邀第三方国际SGS权威机构来设计中央大厨房,并且由SGS负责产品品质的检测与把控。SGS是全球领先的检验、鉴定、测试和认证机构,是全球公认的质量和诚信基准。除了星巴克、肯德基、麦当劳这几家大企业,润园四季是中国第一家与SGS合作的餐饮公司。

第三:服务。润园四季倡导“家文化”,员工对待客户就像家人一样。为什么能让员工做到这样?因为润园四季对待员工就像家人一样,员工吃的食品都是从供香港的五丰行采购,即使在企业受到禽流感影响的时期,都保证员工的各种福利。黄日高董事长说“我不能亏待员工,员工是我的家人,要给家人好的东西”。正是有这种“家”的企业文化基因,保证润园四季的员工像家人一样对待客户。润园四季是通过细致入微、周到有礼的服务把企业文化种到客户的心里面去,这是外界很难学到的东西。?

润园四季董事长黄日高

润园四季的品牌故事

是什么造就了黄日高董事长数十年如一日的严谨与坚持?这就必须讲讲润园四季的品牌故事。

黄日高董事长的奶奶是一个慈祥可敬的人,经常说做生意要“不害人、不骗人、不整人”,这朴实善良的品质影响着黄日高董事长,在其经营多年的传统酒楼生意上,黄日高董事长也一直秉持这“九字方针”。然而,苦于厨师管理、欠账赊账、难标准化、难规模化等问题,传统酒楼不得不暂停经营。

他放下工作去游学调研,利用四年多时间奔跑于全国各地考察餐饮业。2004年夏季的某一天,他在海南用清水煮文昌鸡,旁边刚好有个椰子,顺便把椰青水放进去一起煮,没想到文昌鸡加入椰青水煮出来的味道会如此清甜可口,黄日高董事长敏锐地意识到这是一个极好的商机,决心要开创一个解放厨师、健康美味的新型养生火锅。

在品牌创建之初,想了很多如“金凤记”、“亨然四季”等名字都不满意,而在一个下大雨的晚上,黄日高董事长被雨声吵醒,突然灵感一现想到“润园四季”这个名字,“润”指滋润,含水,而人不能离开水;“园”让人联想到花园,联想到餐厅也是一个舒适、充满艺术氛围的地方;“四季”指一年四季都适合食用的养生火锅。所以就有了“润园四季”这个润物无声、香飘四季的健康火锅餐饮品牌

而在品牌成立之后,黄日高董事长也不忘初心,树立了“家人标准,良心品质”的企业标杆。

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自由交流

Q1 润园四季如何看待“XX餐厅事件”引发的餐饮食品安全问题?

润园四季董事长黄日高给出的答案是:身正不怕影子斜,润园四季不会像个别同行那样:特意在店里面摆满椰子、拉横幅强调自己原汁原味、免费吃饭...,润园四季倡导的是与客户建立家人般的信任关系,无论是否发生“XX餐厅事件”引发的这次食品安全风波,润园四季都始终秉持“家人标准、良心品质”的企业宗旨,从店面的设计布局、食材供应链的严格准入、政府对鸡的统一屠宰、食材的清洗、包装配送、店面运营管理等方面都建立了完善的体系。在发生“XX餐厅事件”后,润园四季作为热带园林火锅类餐饮行业的领头羊,政府食品监督部门第一时间突击检查润园四季的中央大厨房和门店,结果是既惊讶润园四季中央大厨房各环节的严谨洁净,又赞扬已经营业多年的门店干净明洁,并在电视媒体官方公布了“润园四季符合国家食品安全标准”的检查结果。打铁还需自身硬,润园四季用过硬的食品安全标准给了公众一份放心的答卷。

黄日高董事长认为,针对目前“XX餐厅事件”引发的餐饮食品安全问题,为了保证餐饮行业长期良好发展,建议相关部门进行系统的调研,找出行业优秀者的成功之处并向行业推广。同时,整个行业应该联合起来,用品质和服务建立消费者的信心,推动行业往高标准方向发展。?

Q2润园四季在未来有什么规划?

黄日高董事长对润园四季前景充满信心,对未来作了三方面的规划布局:(1)润园四季今年会新开两家门店;(2)润园四季将在光明种植两千多亩的高标准的绿色食品---水培菜,主要供应自身企业。(3)润园四季的第三代产品即将推出,有专门的器皿储存材料,将可以方便快捷地打包配送。?

Q3为什么润园四季还在今年新开两家店?

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黄日高董事长表示,“危机”是指有危才有机。“一个企业,你有计划去收益,就有信心去面对风险”。回首润园四季发展历程,每一次危机都让企业成长得更快,润园四季是在磨难中一步一个脚印地走过来的。香蜜湖分店在开店3年之后才有正式门口,2013年的禽流感让企业陷入困境...每一次的磨难都让润园四季上下一心,每一次挑战都提升了润园四季的运营管理体系,让润园四季构建了难以被模仿的企业文化,每个员工把企业当作自己的事情去做,这让企业有很强大的生命力。

黄日高董事长对企业的未来充满信心,面对开新店的质疑声,他说了一句话“我相信专注一件事情,总会有共鸣”?

Q4润园四季对食材、环境极致的追求,是否影响利润??

与一般企业不同,润园四季不追求利润最大化,而是更注重细水长流的良性发展。黄日高董事长认为:一个企业若一味追逐高利润,不是一个健康的企业。因此,润园四季始终坚持“家人标准、良心品质”,对于食材、环境都非常舍得投入。这与曾国藩的《六戒》中的“久利之事勿为”不谋而合。?

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冯军主席对于润园四季的商业洞察

茂青会主席、壹天下投资机构创始人冯军

?1、连锁的关键要素

连锁经营有4方面关键要素:(1)供应链的管理。很多人希望与润园四季合作加盟,但鸡和椰子这种食材是有限的,如何能保证品质?如果利用椰子粉,那就不是润园四季椰子鸡了。可见,如果没有强大的供应链,难以形成连锁。(2)运营体系。没有形成一套运营管理体系,那输出就无从谈起,没有输出就没有影响力。(3)人才队伍。储备人才不足,何以谈加盟和指导。(4)品牌。如果不是在行业有领导性地位的品牌,就没有门店扩展,也不足以吸引他人加盟。这四样东西是连锁经营的本质所在,任何一项不足都支撑不了连锁体系的建设。?

2、为一群忠实用户提供终生服务才是最牛的生意。

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为什么润园四季没有疯狂地扩张开店,但又经营得有声有色成为餐饮行业的风向标呢?我们知道,为了增加营业收入,通常都是通过增量用户消费来实现,而增加更多的用户就需要开更多的新店;但我们必须注意,在租金和人力越来越贵、获客成本越来越高的今天,为实现更强大的营业收入,可以转换为让同一批的用户消费频率更多、单次消费金额更高、消费的产品和服务更多。现在最厉害的生意就是牢牢维系一群忠实的用户,为其提供围绕终生的产品和服务,这才是最牛的生意。? 从这个角度来理解,润园四季不仅是一家提供椰子鸡服务的餐厅,未来更将会是一个围绕着家这一核心来提供产品和服务的大平台。

3、成功商人会近似疯狂地追求品质

??? 冯军主席说,一直知道黄日高董事长重视品质,直到今天看了中央大厨房,才真正明白了润园四季“家人标准,良心品质”不是简单贴出来的几个字,对品质近似疯狂的追求是其背后强大的支撑。润园四季专门邀请了全世界最出名的SGS为企业进行品质的检测和把控,可见润园四季对品质是何等的重视。

4、核心竞争力都有“时间窗口”?

中央物流、仓储、厨房是润园四季的竞争力,参观这些地方会让企业泄密。但为什么润园四季不怕被模仿?那是因为核心竞争力是有“时间窗口”的,在这个时间窗口是核心竞争力,过了这个时间窗口,将不再是核心竞争力。因为大家都会模仿,所以我们还要秉持着一个新的武器——创新。创新才能创造新的壁垒,从而建立新的核心竞争力。恰好创新在润园四季体现得很充分,从第一代到第三代餐厅,锅也经历了3代更换,一直在创新,这是润园四季不断拥有核心竞争力的精髓和本质所在。

5、透过现象看本质,润园四季为何难超越??

要透过表面的简单,看到后面体系的复杂,复杂体现在供应链、运营体系、培训体系等方面的复杂。没多少人知道润园四季每月花费数十万的茶叶成本,每家门店花费巨资来装修,更没人知道润园四季每年送数百万只鸡到政府指定的屠宰场屠杀,每只鸡要花3元屠宰费...一切看起来简单,但有深厚的基础。乔布斯就是对品质的疯狂追求才造就了苹果,而润园四季对品质的极致追求才有了今天的润园四季。

润园四季是打造了一种符合现在中档消费绿色的健康餐饮,这是企业面对公众的核心。对润园四季自身而言,从此不再受限于厨师,有利于打造流水线工厂化、高标准的流程体系。保留了围桌的方式,是为了让中国人讲究氛围的习俗得以延续;大多数人不喜欢重油重辣的火锅,相比之下,润园四季倡导绿色、原生态的健康火锅。如此剖析下来,才能找到本质。?

回归润园四季的价值观,黄日高董事长的奶奶是一位受人尊敬的人,她老人家有一颗慈祥的心,始终秉承着“善爱对人、仁厚处世”的宗旨,这也正是植根于黄日高董事长心中的经营价值观,也正是这种经营价值观像灯塔一样引导着企业前行。最后,冯军主席意味深长地说了一句总结“这个世界不缺聪明人,而是缺善良的人,善良永远比聪明重要。”

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茂青会走访润园四季中央大厨房:

入口写着“家人标准,良心品质”

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在办公室内,可以查看每样食材每天每批次的检验报告

中央大厨房每个角落24小时严格监控

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每个车间都有严格的工作流程、卫生标准

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食材间快进快出,只有少量的新鲜蔬菜

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菜都经过几次水洗并晾干

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每个生产车间严格控制温度与湿度

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配料间井然有序

腊肠切割装袋

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清晰标明生产日期和保质期

文昌鸡在屠宰后,还要多道人工清洗工序

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文昌鸡被抽真空、打氮气、装箱、冷藏,达到杀毒、保鲜效果

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欧盟标准的氮气,用于鸡的保鲜

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每天食用上万个椰子,真材实料

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大家共同目睹了清甜的椰青水是怎么来的

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参观后,大家意犹未尽地交流

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黄日高董事长与冯军主席合影

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晚上聚餐,我们参观了润园四季厨房

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干净明洁的厨房

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整齐、干净的环境

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